Sut i Leihau Colli Fitamin Yn ystod Prosesu Bwyd Anifeiliaid Anwes

Colli fitaminau wrth brosesu bwyd anifeiliaid anwes

Ar gyfer proteinau, carbohydradau, brasterau a mwynau, nid yw prosesu yn cael llawer o effaith ar eu bioargaeledd, tra bod y rhan fwyaf o fitaminau yn ansefydlog ac yn hawdd eu ocsideiddio, eu dadelfennu, eu dinistrio neu eu colli, felly bydd prosesu yn effeithio ar eu cynhyrchion.Mae'n cael mwy o effaith;ac yn y broses o storio bwyd, mae colli fitaminau yn gysylltiedig â selio'r cynhwysydd pecynnu, yr oes silff, a'r tymheredd amgylchynol.

Yn y broses o allwthio a puffing, bydd anactifadu fitaminau yn digwydd, gall colli fitamin E sy'n hydoddi mewn braster gyrraedd 70%, a gall colli fitamin K gyrraedd 60%;mae colli fitaminau bwyd anifeiliaid anwes allwthiol hefyd yn gymharol fawr yn ystod storio, ac mae colli fitaminau sy'n hydoddi mewn braster yn fwy na fitaminau grŵp B, fitamin A a fitamin D3 yn cael eu colli tua 8% a 4% y mis;a fitaminau B yn cael eu colli tua 2% i 4% y mis.

Yn ystod y broses allwthio, mae 10% ~ 15% o fitaminau a pigmentau yn cael eu colli ar gyfartaledd.Mae cadw fitamin yn dibynnu ar y ffurfiad deunydd crai, tymheredd paratoi ac ehangu, lleithder, amser cadw, ac ati Fel arfer, defnyddir ychwanegiad gormodol i wneud iawn, a gellir defnyddio ffurf sefydlog o fitamin C hefyd, i leihau colli fitamin yn ystod prosesu a storio .

Sut i leihau colli fitaminau yn ystod prosesu?

1. Newid strwythur cemegol fitaminau penodol i'w gwneud yn gyfansoddion mwy sefydlog;megis mononitrad thiamine yn lle ei ffurf sylfaen rydd, esterau o retinol (asetate neu palmitate), tocopherol Amnewid alcohol a ffosffad asid ascorbig yn lle asid ascorbig.

2. Mae fitaminau'n cael eu gwneud yn ficro-gapsiwlau fel un dull.Yn y modd hwn, mae gan y fitamin well sefydlogrwydd a gall wella gwasgaredd y fitamin yn y diet cymysg.Gellir emwlsio fitaminau â gelatin, startsh, a glyserin (defnyddir gwrthocsidyddion yn aml) neu eu chwistrellu i ficro-gapsiwlau, ac yna haenen o startsh.Gellir gwella amddiffyniad y fitamin yn ystod prosesu ymhellach trwy drin y micro-gapsiwlau yn fwy, ee trwy wresogi i galedu micro-gapsiwlau (a elwir yn aml yn ficro-gapsiwlau croes-gysylltiedig).Gellir trawsgysylltu trwy adweithiau Maillard neu ddulliau cemegol eraill.Mae'r rhan fwyaf o'r fitamin A a ddefnyddir gan weithgynhyrchwyr bwyd anifeiliaid anwes Americanaidd yn ficro-gapsiwlau croes-gysylltiedig.Ar gyfer llawer o fitaminau B, defnyddir chwistrell sychu i wella eu sefydlogrwydd a ffurfio powdrau sy'n llifo'n rhydd.

3. Mae anactifadu bron pob fitamin yn digwydd yn ystod y broses allwthio o fwyd anifeiliaid anwes, ac mae colli fitaminau mewn bwyd tun i'w briodoli'n uniongyrchol i dymheredd a phrosesu a hyd ïonau metel rhydd.Mae colled ar sychu a gorchuddio (ychwanegu braster neu drochi arwyneb y cynnyrch pwff sych) hefyd yn dibynnu ar amser a thymheredd.

Yn ystod storio, mae cynnwys lleithder, tymheredd, pH ac ïonau metel gweithredol yn effeithio ar gyfradd colli fitaminau.Gall cynnwys mathau llai gweithredol o fwynau fel chelates, ocsidau neu garbonadau leihau colli llawer o fitaminau o gymharu â mwynau ar ffurf sylffad neu rydd.Mae haearn, copr a sinc yn arbennig o amlwg wrth gataleiddio adwaith Fenton a chynhyrchu radicalau rhydd.Gall y cyfansoddion hyn sborionu radicalau rhydd i leihau colli fitaminau.Mae amddiffyn braster dietegol rhag ocsideiddio yn ffactor pwysig wrth leihau cynhyrchu radicalau rhydd yn y diet.Gall ychwanegu cyfryngau chelating fel asid ethylenediaminetetraacetig (EDTA), asid ffosfforig, neu gwrthocsidyddion synthetig fel di-tert-butyl-p-cresol i'r braster leihau'r genhedlaeth o radicalau rhydd.